Tiramisú

Ingredientes para una bandeja grande (para 22-25 personas):

29 bizcochos de soletilla
1000 gr de queso mascarpone.
1 naranja
2 cucharadas de ron
8 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de aroma de vainilla
640 ml de café
Cacao en polvo

El tiramisú es sin duda uno de mis postres favoritos y de los que tienen más versiones. Aún así, hecho de distintas formas me encanta. 

Hoy os presento una receta del cocinero británico Jamie Oliver, solo he cambiado el licor por no tener jerez, que es lo que él le pone.

Es muy fácil de hacer, de hecho él le llama receta de tiramisú rápida! La receta de Jamie es para 15 bizcochos de soletilla. Yo he doblado cantidades, porque necesitaba una buena fuente de tiramisú.

Comencemos. Ponemos la cafetera en marcha, mejor si utilizamos un café intenso. Personalmente es lo que más me gusta del tiramisú, que sepa a café. Mientras el café sube, hacemos un zumo con la naranja. Reservamos el café y el zumo.

En una fuente colocamos los bizcochos. El tiramisú tiene dos pisos, dividiremos los bizcochos  a partes iguales. En mi caso, como la fuente se ensancha hacia arriba, en la capa superior añadí un bizcocho más partido en dos en los huecos que me sobraban. 

Preparamos la crema. Os aconsejo hacerla en dos boles, para evitar poner más cantidad en una parte y quedarnos sin crema suficiente para la parte de arriba.

En un bol ponemos 500 gr de mascarpone, añadimos 2 cucharadas de azúcar (rasas, no tiene que haber una montaña de azúcar), 1 cucharadita de aroma de vainilla y 6 cucharadas de zumo de naranja. Mezclamos hasta obtener un crema suave. En principio ha de quedar suave, pero firme....es decir, que sea fácil de untar, pero que quede firme una vez untada.
Como todas las cucharas no son iguales...añadimos más o menos zumo hasta conseguir dicha consistencia (cuchara más cuchara menos). En mi caso, con seis han sido suficientes.

    

Ponemos el café en una jarra (mejor que esté templado, así se mojan mejor los bizcochos). Añadimos 2 cucharadas de azúcar y una de ron. Mezclamos hasta que el azúcar se haya diluido. A continuación, con mucho cuidado regamos los bizcochos con todo el café. Se han de empapar todos, intentar echar la misma cantidad por todo. 

Después con una cuchara echamos pegotes de la crema sobre los bizcochos y la vamos extendiendo. Hay que hacerlo despacio y con cuidado. Empujad la crema en una dirección, ya que si vais hacia atrás os podéis llevar parte de algún bizcocho. La crema ha de quedar repartida por toda la base. 

Para acabar con este primer piso, con la ayuda de un colador espolvoreamos cacao en polvo. Yo utilizo el de valor, viene en una lata. Tiene un sabor intenso y va de maravilla para muchos otros postres. No le pongáis colacao ni neskuit....no queda igual, vale la pena invertir en un buen cacao en polvo.



Repetimos el mismo proceso para el segundo piso:

1. Preparamos la crema de queso mascarpone.
2. Ponemos los bizcochos sobre la capa que hemos hecho. Los huecos libres, si hay, los tapáis con trozos de bizcochos.

3.  Regamos con el café por todo (hay que echarlo todo).
4.  Si ha sobrado zumo de naranja, se lo añadimos a los bizcochos.
    5.  Cubrimos los bizcochos con la crema de queso.




6. Espolvoreamos con cacao.




7. Directo al frigorífico, hay que dejar que repose unas horas antes comerlo.

Ahí lo tenéis! un postre delicioso y fácil de hacer. Es ideal para las personas celiacas, ya que solo tenemos que sustituir los bizcochos de soletilla por bizcochos sin gluten. Los demás ingredientes son libres de gluten.
Para terminar, como siempre, os dejo una canción... espero que os guste!

 Baby come home 

de Scissor Sisters

Pastel de queso con remolinos de arándanos

Ingredientes:
Para un molde de 20 cm.

Para la base:
50 gr de mantequilla
125 gr de galletas tipo digestive

Para hacer los remolinos de arándanos (se puede utilizar mermelada de arándanos comprada):
150 gr de arándanos secos
3 c/s de azúcar
180 ml de agua

Para el pastel de queso:
150 gr de azúcar
400 gr de queso crema (tipo philadelfia)
250 gr de queso mascarpone
2 huevos grandes más una yema grande
1/2 cucharita de azúcar avainillado
2 c/s de harina tamizada

Para la compota (también se puede utilizar mermelada de arándanos  comprada): 
150 gr de arándanos
1 c/s de azúcar
180 ml de agua

Papa Noel me ha traído un libro maravilloso de repostería "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados". De aquí he sacado esta receta, sin duda es de los mejores pasteles de queso que he probado. Si no os apetece hacer los remolinos o la compota casera, podéis hacer solo el pastel de queso y comprar una mermelada de arándanos para acompañarla, quedará igual de bien.  Aunque yo os animo a que lo intentéis. No hay que tener miedo!

Precalentamos el horno a 180º.

Según la receta del libro este pastel se hace con arándanos frescos. Yo compre secos (los venden en mercadona). Los dejé toda la noche en remojo en agua. Como ya os he dicho si utilizais mermelada ya hecha también irá bien.

Engrasamos un molde desmontable con mantequilla. Forramos la parte de afuera con papel de aluminio.

La base de galletas se puede hacer de muchas maneras. Picando las galleta y añadiéndole la mantequilla derretida o como yo lo hago. Meto la mantequilla sin derretir junto a las galletas y lo trituro todo  en un robot de cocina. La mantequilla ha de quedar bien mezclada con la galleta, queda una mezcla bastante húmeda.  Echamos la mezcla en el molde y nos ayudamos con la mano para presionar  la galleta  y formar la base del pastel.

 

A continuación haremos la salsa de arándanos para hacer los remolinos. Cogemos los arándanos ya remojados y escurridos. Los ponemos en un baso con el agua y el azúcar. Lo trituramos todo. Pasamos la mezcla a un cazo  por un colador de nailon de metal. Así retiramos las pieles y semillas. Ponemos el cazo al fuego y lo cocinamos unos minutos (3/4 minutos). Reservamos.

Si no os queréis complicar, podéis comprar un bote de mermelada de arándanos, la pasáis por la batidora. Ha de quedar una salsa espesa, pero manejable (como un puré). Si es necesario añadís un poco de agua y lo batís, para que el agua se mezcle bien. Si os habéis pasado con el agua, ponéis la salsa en un cazo y la cocéis hasta que espese. 

 

 

En un bol ponemos el resto de ingredientes (azúcar, el queso crema, el queso mascarpone, los huevos, la harina tamizada y el azúcar avainillado). Mezclamos hasta obtener una crema lisa sin grumos.



Vertemos la crema sobre la base de galleta.




Con una cuchara vamos echando la salsa de arándanos sobre la crema de queso. La echamos toda, parte de la salsa se irá hundiendo en el pastel. Intentando llevar un orden para que el pastel quede bonito. Con un palo (yo use un palillo de comida japonesa) hacemos unos remolinos al gusto. Podéis hacer tantas manchas como queráis.

 

 

Estas fotos son de un pastel que hice en un molde más grande (25 cm). La tarta quedó más fina, pero igual de buena. Utilicé solo más galleta y mantequilla para hacer la base. El resto de ingredientes los respeté. Como veis, puse más manchas y quedaron remolinos más pequeños.



Ponemos el molde en una bandeja con agua. Tiene que haber agua hasta la mitad del molde para evitar que la tarta se cuartee. La horneamos al baño maría durante 40 minutos a 180º. Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos el pastel dentro del horno durante una hora, con la puerta del horno un poco abierta.

Tras una hora, sacamos el pastel y lo desmoldamos. Lo dejamos enfriar bien.

Este pastel podemos acompañarlo con una mermelada ya comparada o hacer nosotros la salsa.

Para la compota. Yo utilicé  150 gr de arándanos secos. Una vez hidratados (toda la noche) los escurrí y aparte unos 40 gr. Con el resto hice lo mismo que para la salsa de los remolinos. Una vez triturados y pasados por el colador, puse la salsa en un cazo con los arándanos enteros y cociné la salsa unos 10 min.

El resultado es un precioso pastel con remolinos y de exquisito sabor!! Dejareis a más de uno con la boca abierta!

My baby just cares for me 

de Nina Simone