Paella de Pilar Arjonilla

Ingredientes:

(12 personas)

1,5 kg de pollo troceado

400 gr de calamar fresco

200 gr de bocas de cangrejo

250 gr de patas de cangrejo

300 gr de cigalas frescas

500 gr de gambas frescas

4 alcachofas

200 gr  champiñones

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 tomate grande

Perejil

5 ajos

1 cta de colorante

1 pizca de canela

Sal

Aceite virgen extras

1,300 kg de arroz

Limón

Preparamos el arroz y el agua. Cogemos una taza para que nos sirva de medida y contamos el arroz por tazas.  Me han salido 7 tazas de arroz. En un recipiente preparamos el agua, pondremos el doble de tazas más una. Yo he preparado 15 tazas de agua. Es importante que las tazas queden iguaL de llenas tanto de arroz como de agua. Reservamos.

A continuación preparamos el majado. En un mortero ponemos los 5 ajos troceados, sal, un puñado de perejil picado, una cta de colorante alimentario y una pizca de canela. Le damos con el mazo hasta dejarlo bien triturado. Reservamos. 

Calentar aceite en un paellera. Cuando esté bien caliente echamos las cigalas, las bocas y las patas. Cocinamos unos 5-8 minutos a fuego fuerte. Sacamos y reservamos.

Echamos las gambas, sal y cocinamos unos tres minutos. Sacamos y reservamos.

Echamos la carne y salamos al gustro. Cocinamos unos diez minutos a fuego alto.

  

Cuando esté dorada añadimos el tomate troceado. Sofreímos unos minutos y echamos los calamares .

 

Cocinamos unos minutos, siempre manteniendo el fuego fuerte. Añadimos los pimientos y las alcachofas. Cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos los champiñones y cocinamos unos cinco minutos más. 

Añadimos las bocas y patas de cangrejo. Cocinamos unos 10 minutos más hasta que todo esté dorado.

Echamos el arroz y lo salteamos hasta que se empape. Repartimos el arroz por toda la paellera.

Echamos el agua caliente y el majado (añadir un poco de agua de la que teníamos preparada en el mortero, para que así podamos repartirlo por toda la paella con facilidad. No añadir agua extra! solo hay que utilizar la que hemos contado con las tazas).  Con una cuchara movemos un poco el agua con cuidado para facilitar que el majado se diluya bien por todo. Hay que intentar no mover el arroz. Ya no movemos el arroz, ya que antes lo hemos repartido por la paellera. Ya no se toca hasta que finalice. Seguimos con el fuego fuerte. Añadimos las gambas y cigalas. Cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego. Probamos el caldo para salar al punto.

  

Cocinamos entre 16-20 min. La mía ha estado 18 minutos. Apagamos y tapamos con un trapo o dos si es necesario. Ha de cubrir toda la paella. Dejamos reposar diez minutos y lista para comer!!.

Hoy la cocinera no se ha dejado fotografiar... está canción es para ella, que se que le va a encantar! Que arte tiene mi madre!

Se me olvidó que te olvidé, de Diego el Cigala y Bebo Valdés  

http://www.youtube.com/watch?v=YiKclbMbrrg

Palong Jinga (Curry de langostinos y espinacas)

Ingredientes:

11 langostinos frescos
1 cebolla y media
1 tomate grande
250 gr de espinacas frescas
1 taza de agua
2 ct de cúrcuma
1/2 ct de ajo triturado
1/2 ct de jengibre triturado
Cilantro fresco
Sal
Aceite

Especies para moler:

1 ct de semillas de cilantro
3 ct de semillas de mostaza
1 ct de pimienta en grano
3 ct de coco rallado

Para saltear los langostinos:

Aceite
1/2 ct de jengibre triturado
1/2 ct de ajo triturado
2 cd de cilantro fresco picado
Sal

Este es otro de los platos que hicimos en el taller de cocina indú en el Resturante Basmati. La práctica en casa, fue desastrosa! Creo que quemé alguna especie o eché más de la cuenta de algo que me amargó todo el plato. Menos mal que no había echado los langostinos y pude aprovecharlos para hacer otra cosa.
La próxima semana haré un segundo intento.
Os dejo la receta que hicimos en el taller, estaba realmente buena!

Primero molemos las especies, aunque ya todo lo venden molido.

En una olla calentamos abundante aceite. Echamos el ajo y el jengibre triturado, sofreímos durante un minuto. Añadimos la cebolla cortada a trocitos y cocinamos durante unos minutos. Luego añadimos las especies molidas junto con dos ct de cúrcuma. Aquí hay que tener cuidado de que no se quemén. Removemos unos segundos y añadimos el tomate cortado a trozos.

Salamos.

Añadimos dos puñados de cilantro fresco picado y una taza de agua. Cocinamos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas limpias y cortadas a trozos. 

Cocinamos unos cinco minutos más y apagamos el fuego.

En un wok calentamos aceite, añadimos el ajo y jengibre triturado. Sofreímos unos segundos y echamos los langostinos enteros (con cáscara) y salteamos a fuego fuerte sin parar de remover.

Añadimos media cebolla picada y seguimos cocinando unos minutos más. Bajamos el fuego y añadimos el cilantro fresco picado y sal. Cuando los langostinos estén cocinados los añadimos a la olla con la salsa y cocinamos todo unos minutos.

Servir al momento.
Si alguien lo hace, que me cuente que tal le ha salido!

Tuve la oportunidad de verlos hace dos años...en el primer macro festival que asistía...inolvidable!
Called out in the dark de Snow Patrol
http://www.youtube.com/watch?v=GwTXwJg6_VE

Naan (pan hindú)

Ingredientes:

(10/12 unidades)

3 tazas de harina de fuerza

1 yogur

15 gr de lavadura fresca

2 ct de sal

2 ct de azúcar

Una pizca de bicarbonato sódico

100 ml de agua

50 ml de leche

Deshacemos la levadura en los 100 ml de agua. Mejor si el agua está tibia (no caliente! que podemos matar las levaduras).

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y el yogur.

 Poco a poco añadimos la leche del tiempo, y vamos mezclando poco a poco. Luego añadimos la levadura disuelta en agua poco a poco. 

Amasamos hasta que quede todo bien mezclado y la masa esté esponjosa. 

Si se nos pega, podemos añadir un poco más de harina....según veamos.

Tapamos con papel film la masa y la dejamos reposar como mínimo de dos a tres horas, o más tiempo si lo tenéis.

Luego hacemos pequeñas bolas y las pasamos por harina, para que no se peguen al trabajar con el rodillo.

No han de quedar ni muy gruesas ni muy finas. 

Calentamos una sartén a fuego fuerte y vamos haciendo los panes. No han de estar mucho tiempo (unos minutos por cada cara).

Luego pintamos con mantequilla una de las partes y reservamos el pan en algún recipiente con tapa, para evitar que se enfríen. Es mejor hacerlo justo cuando vayamos a comer.

Lucha de gigantes por Love Lesbian y Zahara

http://www.youtube.com/watch?v=F_zz4IYxFy4

Butter chicken (Pollo mantequilla)

Ingredientes:

800 gr de pollo

Una cebolla y media

3 cd de mantequilla

1/2 taza de almendras molidas

1 tomate grande

1 yogur natural

1/2 taza de agua

1/2 cta de cayena picada

2 cta de pasta de ajo y jengibre

Cilantro fresco

Para moler:

8 cardamomos 

2 trozos de canela hindú

2 hojas de laurel pequeñas

4 clavos

1 cta de pimienta en grano

1 cta de comino en grano

1 cta y media de cilantro en grano

El miércoles asistí a un taller de cocina hindú en el Restaurante Basmati. Shim Awal nos enseñó esta receta. Tengo que decir que me quedó muy bien!

Yo la seguí al pie de la letra. Compre las especies en grano y las molí, pero podéis saltaros este paso y comprarlas ya molidas....aunque no se a que equivale cada cantidad en grano. Aunque Shim nos explicó, que podemos variar la receta poniendo un poco más o menos de las especies. Por lo que no pasará nada si variáis las cantidades.

Cogí los cardamomos, la canela (podéis sustituirla por canela local, aunque no tiene el mismo sabor), el laurel, los clavos, la pimienta, el comino y el cilantro. Lo molí todo. 

En una olla ponemos las tres cucharadas (bien llenas) de mantequilla, cuando esté caliente añadimos la pasta de jengibre y ajo. Sofreímos unos minutos y añadimos la almendra molida. Se ha de tostar, pero hay que evitar que se queme. 

Añadimos la cebolla y sofreímos unos segundos. Si veis que se queda muy seco podéis añadir más mantequilla. Hay que controlar el fuego, que no esté muy fuerte. Añadimos las especies molidas, y damos vueltas. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen, te puede cambiar el sabor de plato, y no para bien.

  

Las sofreímos durante un minuto y añadimos el tomate partido a trozos. Lo cocinamos unos minutos y añadimos media taza de agua, media cta de cayena picada y sal.

Cocinamos unos cinco minutos. Añadimos la carne cortada a trozos grandes y un yogur natural. Dejamos cocinar  unos cinco minutos. 

Hasta aquí, quitando el tomate Shim nos dijo que sería un pollo Korma.

Añadimos 1/2 cta de pimenton dulce y seguimos cocinando cinco minutos más hasta que la carne esté hecha.

Cuando esté hecha, añadimos un puñado grande de cilantro fresco picado y apagamos el fuego. Removemos, probamos y añadimos sal si es necesario y lo dejamos tapado.

Este plato queda bastante picante. Para evitarlo podéis añadir menos pimienta y quitar la cayena.

Lo acompañamos con arroz basmati y naan. 

Hoy de Maga

http://www.youtube.com/watch?v=dWlY_qlnOXw

 

 

Ensalada de lentejas

Ingredientes:

(2/3 personas)

200 gr de lentejas cocidas

1 tomate

Media cebolla

Medio pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

1 lata de atún

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsámico

Sal

Arroz (opcional)

Ayer en Palma tuvimos un día de verano... y me dio por hacer una ensalada de lentejas, uno de mis platos favoritos en verano. Tenéis la opción de añadirle arroz hervido, a nivel nutritivo hace el plato más completo.

La verdad que se le puede echar de todo, ayer corte en trozos muy pequeños el tomate, la cebolla y los pimientos.

 

Añadí una lata de atún y las lentejas. Puse un buen chorro de aceite de oliva virgen, vinagre balsámico y sal. Para decorar le puse unos picatostes y un poco de cilantro fresco (se puede sustituir por un poco de perejil bien picado, le da muy buen gusto).

Se puede servir en un bol, o si queréis sorprender a vuestros invitados, con un aro de aluminio le podéis dar forma a la ensalada. Si no tenéis un aro, podéis probar con una taza o similar.

Añadiendo arroz hervido está muy rica y además os quedaría un plato muy completo. 

Recordad que cuando comáis legumbre tenéis que tomar de postre cítricos, nada de lácteos. La vitamina C ayuda a  nuestro organismo a absorber mejor el hierro que contienen las legumbre. Los lácteos dificultan este proceso. 

Hoy me parece que también vamos a tener un día estupendo de sol! 

Sing de Travis

http://www.youtube.com/watch?v=eYO1-gGWJyo&feature=kp

Ensalada con mozzarela y pesto

Ingredientes:
(para dos personas)

Hojas de lechugas variadas
Una bola de mozzarela fresca (125 gr)
Salsa pesto
Sal
2/3  tomate cherry
3/4 nueces
Crema de vinagre balsámico

Para que la ensalada nos quede con volumen vamos a utilizar un aro de aluminio. Lo colocamos en el centro del plato, y vamos colocando trozos de hojas  de lechuga. Apretamos suavemente con la mano, para que quede mas prieto y no se desmonte la ensalada al quitar en aro. Ponemos un poco se sal.

Partimos la bola de mozzarela en rodajas, salen unas cinco rodajas.

Colocamos dos trozos de mozzarela sobre una ensalada, y el resto en la otra. Añadimos un par de cucharas bien generosas de salsa pesto.

Retiramos el molde con cuidado. Si es necesario con los dedos sujetamos la lechuga y el queso, mientras sacamos el aro.

Con la crema balsámica decoramos con unas lineas (opcional), ponemos unos trocitos de tomate y nueces....y lista para comer!

 

Es una ensalada muy rica y refrescante! 

Os dejo con América, hacía mucho tiempo que no los escuchaba, aun conservo el CD original y la verdad que todo el disco Homecoming (1972) es muy bueno. 

Ventura Highway de América

https://www.youtube.com/watch?v=f5J54RVZjYs

Pasta de ajo y jengibre

Ingredientes:

2 ajos
100 gr de jengibre
125 ml de aceite

Trituramos el ajo y el jengibre, y luego mezclamos bien con el aceite. Sale bastante cantidad. Podéis guardarlo en un bote bien cerrado durante semanas en el frigorífico.

    

Menu hindú

NAMASTÉ!

Ayer preparé una cena a base de platos 
de India:

Entrante: Punjabi Samosa o empanadillas vegetales 

Plato principal: Pollo Korma con arroz basmati

Para acompañar: Pan Roti, chutney de menta y yogur, y chutney de mango.

Para darle un ambiente más autentico a la cena india,  amenicé la velada con algunas canciones de india,  como está....

Tere Bina Nahin Jeena de Kiran Dhanoa

http://www.youtube.com/watch?v=TGL2RqVCVoc