Paella de Pilar Arjonilla

Ingredientes:

(12 personas)

1,5 kg de pollo troceado

400 gr de calamar fresco

200 gr de bocas de cangrejo

250 gr de patas de cangrejo

300 gr de cigalas frescas

500 gr de gambas frescas

4 alcachofas

200 gr  champiñones

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 tomate grande

Perejil

5 ajos

1 cta de colorante

1 pizca de canela

Sal

Aceite virgen extras

1,300 kg de arroz

Limón

Preparamos el arroz y el agua. Cogemos una taza para que nos sirva de medida y contamos el arroz por tazas.  Me han salido 7 tazas de arroz. En un recipiente preparamos el agua, pondremos el doble de tazas más una. Yo he preparado 15 tazas de agua. Es importante que las tazas queden iguaL de llenas tanto de arroz como de agua. Reservamos.

A continuación preparamos el majado. En un mortero ponemos los 5 ajos troceados, sal, un puñado de perejil picado, una cta de colorante alimentario y una pizca de canela. Le damos con el mazo hasta dejarlo bien triturado. Reservamos. 

Calentar aceite en un paellera. Cuando esté bien caliente echamos las cigalas, las bocas y las patas. Cocinamos unos 5-8 minutos a fuego fuerte. Sacamos y reservamos.

Echamos las gambas, sal y cocinamos unos tres minutos. Sacamos y reservamos.

Echamos la carne y salamos al gustro. Cocinamos unos diez minutos a fuego alto.

  

Cuando esté dorada añadimos el tomate troceado. Sofreímos unos minutos y echamos los calamares .

 

Cocinamos unos minutos, siempre manteniendo el fuego fuerte. Añadimos los pimientos y las alcachofas. Cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos los champiñones y cocinamos unos cinco minutos más. 

Añadimos las bocas y patas de cangrejo. Cocinamos unos 10 minutos más hasta que todo esté dorado.

Echamos el arroz y lo salteamos hasta que se empape. Repartimos el arroz por toda la paellera.

Echamos el agua caliente y el majado (añadir un poco de agua de la que teníamos preparada en el mortero, para que así podamos repartirlo por toda la paella con facilidad. No añadir agua extra! solo hay que utilizar la que hemos contado con las tazas).  Con una cuchara movemos un poco el agua con cuidado para facilitar que el majado se diluya bien por todo. Hay que intentar no mover el arroz. Ya no movemos el arroz, ya que antes lo hemos repartido por la paellera. Ya no se toca hasta que finalice. Seguimos con el fuego fuerte. Añadimos las gambas y cigalas. Cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego. Probamos el caldo para salar al punto.

  

Cocinamos entre 16-20 min. La mía ha estado 18 minutos. Apagamos y tapamos con un trapo o dos si es necesario. Ha de cubrir toda la paella. Dejamos reposar diez minutos y lista para comer!!.

Hoy la cocinera no se ha dejado fotografiar... está canción es para ella, que se que le va a encantar! Que arte tiene mi madre!

Se me olvidó que te olvidé, de Diego el Cigala y Bebo Valdés  

http://www.youtube.com/watch?v=YiKclbMbrrg

Palong Jinga (Curry de langostinos y espinacas)

Ingredientes:

11 langostinos frescos
1 cebolla y media
1 tomate grande
250 gr de espinacas frescas
1 taza de agua
2 ct de cúrcuma
1/2 ct de ajo triturado
1/2 ct de jengibre triturado
Cilantro fresco
Sal
Aceite

Especies para moler:

1 ct de semillas de cilantro
3 ct de semillas de mostaza
1 ct de pimienta en grano
3 ct de coco rallado

Para saltear los langostinos:

Aceite
1/2 ct de jengibre triturado
1/2 ct de ajo triturado
2 cd de cilantro fresco picado
Sal

Este es otro de los platos que hicimos en el taller de cocina indú en el Resturante Basmati. La práctica en casa, fue desastrosa! Creo que quemé alguna especie o eché más de la cuenta de algo que me amargó todo el plato. Menos mal que no había echado los langostinos y pude aprovecharlos para hacer otra cosa.
La próxima semana haré un segundo intento.
Os dejo la receta que hicimos en el taller, estaba realmente buena!

Primero molemos las especies, aunque ya todo lo venden molido.

En una olla calentamos abundante aceite. Echamos el ajo y el jengibre triturado, sofreímos durante un minuto. Añadimos la cebolla cortada a trocitos y cocinamos durante unos minutos. Luego añadimos las especies molidas junto con dos ct de cúrcuma. Aquí hay que tener cuidado de que no se quemén. Removemos unos segundos y añadimos el tomate cortado a trozos.

Salamos.

Añadimos dos puñados de cilantro fresco picado y una taza de agua. Cocinamos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas limpias y cortadas a trozos. 

Cocinamos unos cinco minutos más y apagamos el fuego.

En un wok calentamos aceite, añadimos el ajo y jengibre triturado. Sofreímos unos segundos y echamos los langostinos enteros (con cáscara) y salteamos a fuego fuerte sin parar de remover.

Añadimos media cebolla picada y seguimos cocinando unos minutos más. Bajamos el fuego y añadimos el cilantro fresco picado y sal. Cuando los langostinos estén cocinados los añadimos a la olla con la salsa y cocinamos todo unos minutos.

Servir al momento.
Si alguien lo hace, que me cuente que tal le ha salido!

Tuve la oportunidad de verlos hace dos años...en el primer macro festival que asistía...inolvidable!
Called out in the dark de Snow Patrol
http://www.youtube.com/watch?v=GwTXwJg6_VE

Pan roti

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cd de aceite

1ct de sal

3/4 de una taza de agua tibia aproximadamente.

Es muy sencillo, os voy a dejar un vídeo de como hacer la receta:

http://www.youtube.com/watch?v=tNY0nIv-83E

Yo no puede hacer el final, por no tener fogones de gas, pero en casa de mi hermana si lo hemos hecho y queda más esponjoso. De todas formas sin pasarlo por el fuego queda estupendo. También se pueden hacer en el horno, lo calentáis a 200º y en unos 5-10 min. están listos.

Mezclamos la harina con el aceite y la sal, y añadimos el agua poco a poco. El agua es importante que esté tibia, así la masa es más elástica.
Mirad como van añadiendo el agua en  el vídeo, hasta conseguir una masa suave. Yo la envolví en film y la dejé reposar 30 min.

Luego hacemos unas pequeñas bolas, que aplastamos con el rodillo hasta hacer una circunferencia (de grande como un plato llano). Y bastante finas.

 

Las pasamos por una sartén antiadherente, por las dos caras. Se ha de tostar un poco.

Los vamos poniendo en un plato, y les pasamos por encima un poco de mantequilla para evitar que se peguen unas con otras. 

  

Vamos poniendo uno encima de otro y tapando enseguida, para evitar que se enfríen.

Para mojar en salsas, o para acompañar con la carne, o incluso hacer rollos rellenos ..... de cualquier manera está deliciosos.

Walls are Tire de Russian Red

http://www.youtube.com/watch?v=1JeUDGqWLUU

Hojaldre de salmón y queso

Ingredientes:

900 gr de salmón
300 gr de espinacas
1 cebolla
2 láminas de hojaldre de 230 gr redondas
1 rulo de queso de cabra de 200gr (de los pequeños)
Un puñado de pasas
Un puñado de piñones
Sal
Pimienta
Aceite

Colocamos una lámina de hojaldre en un molde (he utilizado uno de 30 cm de diámetro). No hace falta poner mantequilla en el molde, basta con usar papel de hornear.











Cogemos el lomo de salmón. Le quitamos las espinas y  la piel. Lo cortamos en filetes de unos 2 cm de ancho y los vamos poniendo en el molde, hasta rellenarlo. Lo salpimentamos.

Partimos la cebolla en trozos pequeños. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada y vamos incorporando las espinacas (lavadas y en crudo) en dos tandas. Echamos la mitad de la bolsa, y cuando se han reducido echamos la otra mitad de la bolsa.  Añadimos las pasas y dejamos que todo se haga un poco, hasta que la espinaca esté tierna. Salpimentamos al gusto. Reservamos poniéndolo en un colador para que escurra bien todo el líquido. Así evitaremos que el hojaldre tenga exceso de agua.

Tostamos unos piñones en una sartén (sin aceite), hay que tener cuidado que no se quemen. Los echamos al colador con las espinacas.

Las espinacas no hace falta hervirlas. Yo utilizo estas bolsas que ya vienen troceadas, las lavo antes y las echo directamente. En cuestión de un par de minutos se hacen.

Una vez que las espinacas estén escurridas las ponemos sobre el salmón.

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas de 1 cm aproximadamente y las ponemos sobre las espinacas.

Tapamos el pastel con la otra lámina de hojaldre. La pintamos con huevo para que quede bien dorado.

Pre calentamos el horno a 180º. Una vez caliente introducimos el hojaldre y lo dejamos unos 30 min. a 180º o hasta que esté dorado.

Lo servimos caliente. Acompañado con lechuga y unos frutos secos queda muy bien....o eso me dijeron.

Os recomiendo que perdáis  un tiempo escachando a Gossip.... tremenda!

http://www.youtube.com/watch?v=oPMNvU1pS-0

Tartar de salmón

Ingredientes:

200 gr de salmón fresco
1 cebolleta pequeña
1 pepinillo agridulce grande
9 alcaparras
2 ct de mostaza a la antigua
4 gotas de tabasco
Medio chupito de salsa perrins
El zumo de media lima
2 cd de aceite
Una pizca de sal
1 aguacate pequeño

Esto ha sido una prueba y estoy muy contenta con el resultado....ha salido delicioso, por lo tanto será uno de los entrantes de la cena de Noche Buena.

Con la cantidad utilizada hoy me ha dado para rellenar  3  moldes de 5,50 cm de diámetro. 

Quitar la piel y las espinas del salmón. Recordad que previamente hay que congelarlo como mínimo unas 24 horas ( aquí encontrareis información sobre el Anisakis y como prevenirlo: http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/rincon_consumidor/subseccion/anisakis.shtml).

Partir el salmón a trozos muy pequeños. Reservar.

Partir la cebolleta, el pepinillo y las alcaparras en trozos pequeñísimos, tanto como podais.

Añadir esta mezcla al salmón. Aderezar con la mostaza, el zumo de la lima, el tabasco, la salsa perrins, la sal y el aceite. Lo removéis hasta que quede bien mezclado y lo dejáis en la nevera unos 20 min. para que el salmón macere y coja todo el sabor.

Luego hay que partir el aguacate en trozos pequeños. Lo aliñamos con un poco de sal, limón (para evitar que se ponga negro) y aceite.

Para montarlo necesitaremos un molde (un aro de acero). Ponemos el molde en un plato y añadimos primero unos trozos de aguacate. Ha de quedar el aro relleno. Luego  ponemos encima una capa del salmón. Con cuidado sacamos el aro y montamos el siguiente.

El resultado podéis verlo en la foto... rico rico!! Podéis acompañarlo con unos trozos de pan de molde tostado.

The Pixies con Where is may Mind, gran canción! 

http://www.youtube.com/watch?v=RCD14IrOcIs