Spaguetti con verduras y tofu al pesto

Ingredientes:

(2 personas)

1 zanahoria

1 berenjena pequeña

1/2 cebolla

250 gr de tofu

200 gr de spaguetti

Aceite de oliva virgen

Sal

Salsa pesto

Parmesano rallado

Anacardos o nueces

Troceamos las verduras y el tofu a cuadrados más o menos regulares.

         

Hervimos la pasta según indicación del fabricante. Reservamos.

En una sartén anti adherente ponemos 2 cd de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente echamos la cebolla y la zanahoria. Salamos al gusto. Cocinamos durante unos minutos hasta que se poche la cebolla. Personalmente me gusta que la zanahoria quede al dente, si os gusta más cocinada le dais un hervor antes o hacéis los trozos más pequeños.

Añadimos las berenjenas, un poquito (más o menos un chupito) de agua y tapamos. Dejamos cocinado y removiendo de vez en cuando. Cuando la berenjena esté lista añadimos el tofu.

No tendría que pegarse, pero si fuera así, añadimos un poquito más de agua (como un chupito). Cocinamos unos siete minutos y salamos al gusto. No hay que pasarse porque el pesto ya le da mucho sabor.

Añadimos la pasta y la salteamos con las verduras durante unos minutos. 

Servimos en un plato y añadimos 2 cd  de salsa de pesto, parmesano rallado y unos anacardos o nueces troceados (opcional).

Un plato muy sencillo, completo y muy rico. Ya me contareis como os ha salido! os dejo con este clásico de Carl Douglas, que es un temazo!!! me encanta!! 

Kung fu fighting

Cous cous con verduras y tofu

Ingredientes:

(3/4 personas)

1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 trozo de col
1 trozo de jengibre natural (como un cuadrado de  2cm x 2cm)
2 ct de comino
1 ajo
1 puñado de avellanas
6 ciruelas pasas
250 gr de tofu natural
250 gr de cous cous
sal
aceite
agua
salsa de soja

Picar el jengibre y el ajo. Trocear la cebolla, el pimiento, el puerro y las zanahorias.

Calentar unas dos cd de aceite en un wok a fuego fuerte (si no tenéis wok, se puede hacer igual en cualquier sartén grande). Echar el jengibre, el ajo,  la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias. Sofreír unos minutos, moviendo de vez en cuando.

Trocear los champiñones. Cortar la col en tiras de unos 3/4 cm, y echar en el wok con los champiñones. Añadir las ciruelas pasas.

Echar medio vaso de agua y medio de salsa de soja. Remover y tapar.

Dejar a fuego medio/fuerte. De vez en cuando lo removemos y ponemos sal al gusto. 

Cuando la col esté cocinada como nos gusta, añadimos 1 vaso de agua más. 

Cuando rompa a hervir, ponemos el cous cous, tapamos y  apagamos el fuego. A los 3/4 minutos removemos el cous cous y lo dejamos tapado unos minutos más. 

Pasado unos minutos, si encontráis que le hace falta agua podéis añadir medio vaso más y ponerlo a fuego flojo 1 o 2 minutos removiendo, para evitar que se pegue. No más tiempo que se pasa.

Después lo tapáis y lo dejáis reposar.

Personalmente me gusta que quede seco.
El tofu yo lo hago a parte, pero se puede cocinar con las verduras. A mi me gusta cortarlo a dados y hacerlos a la plancha.

Servimos el cous cous caliente, le añadimos unos dados de tofu y unas avellanas (sino os gustan las avellanas, podéis echarle anacardos o almendras....os recomiendo que pongáis frutos secos....le da toque especial a este plato).

Este plato admite todas las verduras, aunque siempre que se pueda que no falte la col.

La semana pasada Antonia Font comunicó el adiós del grupo,....os dejo con Wa yeah.... quien nos escribirá letras tan fantásticas ahora? 

 http://www.youtube.com/watch?v=9E3wjDBc0x4