Jamón glaseado con miel

Ingredientes:

Para 12/13 personas

1 Jamón para horno
2 ramitas de apio
2 cebollas
3 zanahorias
1 ramita de tomillo
3/4 hojas de laurel
1 clavo

Glaseado de miel: 

100 gr. de miel
125 gr de azúcar moreno
1 cd de mostaza inglesa
Clavos para decorar

Salsa de nata y mostaza:

Jugo del asado
500 ml de nata
75 gr mostaza inglesa
25 gr de semillas de mostaza remojadas en agua

Acompañamientos:

Pure de patatas
Compota de manzana
Col lombarda agridulce
Chucrut

Este jamón al horno es un espectáculo! si éstas Navidades quieres hacer algo diferente y sorprender a tus invitados, no lo dudes.... currate este plato y los vas a dejar a todos alucinados!

El jamón lo he comprado en la carnicería de Abel's, es una carnicería de productos alemanes. En Palma tienen varios restaurantes, y en el polígono de Son Castelló tienen una tienda, donde venden sus productos. Este jamón viene embasado al vacío, crudo con sal y especias. Especial para hacer al horno.

He visto diferentes recetas, algunas hierven la pieza, otras la dejan en agua toda la noche antes de asarlo. Yo os cuento la que he hecho, es del libro de cocina "Cocina completa, Le cordon bleu"

La receta indica dejar el jamón en agua toda la noche. En mi familia nos saltamos este paso y la verdad que nos queda muy bien, no se si dejándolo en agua estaría aun mejor!

Las fotos son de dos asados diferentes, uno que hice hace tres años, y otro más grande que hice la semana pasada. Como este año el 24 cenamos en mi casa, este es el plato que se servirá.

Precalentamos el horno a 160º.

Lavar la pieza bien con agua y secarla. Introducirla en una bandeja de horno con las verduras y especies. Añadir el agua.

Cubrimos  la bandeja con papel de aluminio.

Introducimos la bandeja al horno. Asar a 160º, 1 hora por cada kilo de carne, más una hora de regalo. La pieza tenía 4,200 kg y estuvo en total 5 horas, más 30 minutos para terminar el glaseado.

La receta original indica menos tiempo, pero yo es la segunda vez que lo hago, y bajo mí punto de vista éste asado necesita más tiempo. La receta del libro, pone 40 min. por cada kilo de carne, más 20 min. de regalo.

Mientras el jamón está en el horno, vamos preparando el glaseado.  En un cuenco ponemos el azúcar, la miel y la mostaza y mezclamos. Reservamos.

Pasado el tiempo (según vuestra pieza). Sacar el jamón del horno y escurrir el líquido. Reservar el líquido y desechar las verduras.



Ponemos el glaseado por encima, con ayuda de un pincel o cuchara. Pinchar un clavo en cada rombo.
Volvemos a meter la bandeja en el horno, sin tapar.



Hornear el jamón a 180º durante 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente caramelizada.

Para la salsa de nata y mostaza: Hervir durante 30 minutos el líquido sobrante del horneado hasta que reduzca. Añadir la nata y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la mostaza. Ya no hay que volver a llevarlo a ebullición. 

La receta del libro añade a esta salsa semillas de mostaza. Se añadirían junto a la mostaza (previamente remojadas y escurridas). Yo no tenía semillas y me salté este paso.

Servir el plato con los distintos acompañantes y la salsa de nata y mostaza. Me gusta hacer los acompañantes,  pero tengo que reconocer que si no tenéis tiempo en el lidl o aldi, venden la compota, el chucrut y la col lombarda agri-dulce y no están nada mal. Pero el puré de patatas casero!!!

No saqué ninguna foto del plato montado. No me dió tiempo! Se pone un trozo de carne, con un poco de salsa de nata por encima y los demás acompañamientos alrededor en pequeñas porciones:

- puré de patatas
-compota de manzana
-chucrut
-col lombarda agridulce

Se trata de ir degustando cada trocito de carne con un acompañamiento distinto,  es increíble la mezcla de sabores agridulces! yo este 24 repito receta y prometo foto del plato montado!!

Os dejo temazo de Izal, están preparando disco nuevo y yo ya tengo entrada para verlos en el 2018!

Mazapán is coming!

 

Ingredientes:

Para dos mazapanes grandes de kilo.

1kg de almendras

800 gr de azúcar

2 ctas de canela en polvo

1 neula

la ralladura de 2 limones

1 y 1/2  taza de agua

2 claras de huevo

1 yema de huevo

Fruta escarchada (naranja, mandarina, pera, cerezas rojas y verdes)

Dátiles 

Ciruelas pasas

Es una receta de mi madre. Hasta donde me llega la memoria, durante las fiestas navideñas siempre teníamos el mazapán en la mesa. Es un dulce que aguanta todas las fiestas, cubriéndolo con papel film....aunque normalmente no llega ha durar....es difícil resistirse! 

Mi madre los hace grandes y de dos capas. Vosotros podéis hacerlos con menos cantidad, de menos pisos, más pequeños, etc. va al gusto,

Calentamos el horno a 180º.

Troceamos la fruta escarchada, los dátiles y las ciruelas. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Cogemos una olla grande y calentamos la taza de agua. Añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Se formará una espuma blanca.

Una vez disuelto el azúcar, retiramos la olla del fuego y añadimos la almendra molida cruda, la ralladura de dos limones y las 2 ctas de canela en polvo. Removemos hasta mezclar bien. A continuación añadimos las dos claras a punto de nieve y volvemos a mezclar. 

Es importante tapar la mezcla mientras montamos el mazapán, ya que se seca rápido y luego cuesta más trabajar la masa.

Comenzamos a montar el mazapán: 

1. Sobre una neula vamos colocando bolas de mazapán y con las manos vamos uniendo las partes hasta conseguir una base uniforme. El grosor va al gusto. 

Para trabajar mejor, hay que humedecerse las manos cada vez que cojamos mazapán. Así evitamos que se nos pegue, y es mucho más fácil trabajar la masa, sobre todo para unirla y alisarla.

2. Colocamos trocitos de fruta escarchada. 

3. Volvemos a coger bolas de mazapán y con las manos vamos uniéndolas hasta cubrir la fruta. Con las manos húmedas alisaremos bien el mazapán, para que nos quede bonito.

4. Repetimos, y hacemos un piso más de mazapán. 

5. Batimos la yema de huevo y con un pincel, pintamos el mazapán. Nos ayudaremos de un cuchillo para hacer unas marcas y colocaremos unos cerezas a modo de decoración. Por últimos mojaremos la neula sobrante con agua y la doblaremos hacia arriba. Ha de quedar pegada al mazapán. 

6. Lo introducimos en el horno y lo horneamos a 180º/175º hasta que se haya dorado. Como cada horno es un mundo, os recomiendo vigilarlo, ya que se hace en seguida y se quema con mucha facilidad. Yo lo tuve entre 15/20 minutos.

 Gracias mamá por esta receta tan rica! 

No habrá nadie en el mundo

Concha Buika