Croquetas de cocido

Ingredientes:

150 gr de carne que haya sobrado del cocido (pollo, ternera, etc)

1/2 cebolla grande

4 cd de harina

100 ml de caldo de cocido

350 ml de leche

Sal

Una pizca de nuez moscada (opcional)

Aceite de girasol para freír

2 huevos

Galleta picada o pan rallado.

Esta receta es ideal para aprovechar la carne que sobra del cocido. Las croquetas quedan muy ricas. Comenzaremos picando media  cebolla  y la carne, todo muy picado. Va un poco al gusto, dependiendo si os gusta encontraros tropezones en la croquetas. Personalmente, cuanto más picado, más fina queda la croqueta. 

A continuación cogemos una sartén anti adherente y calentamos aceite. Pochamos la cebolla, a fuego lento. No se ha de quemar.

Una vez pochada, añadimos cuatro cucharadas de harina bien colmadas y sin parar de remover hasta que la harina se tueste un poco. 

A continuación añadimos la carne picada y salteamos un poco. Salamos al gusto y ponemos una pizca de nuez moscada (opcional). 

Luego añadimos poco a poco la leche y el caldo. Si no tenemos caldo, basta con la leche (en lugar de 350 ml de leche, serían 450 ml). Se tiene que ir añadiendo poco a poco, e ir removiendo. A medida que la harina chupe la leche, vamos echando un poco más. 

Es importante no dejar de remover.

La masa estará lista cuando al remover la masa  se despegue sola de la sartén (como en la foto). Yo he estado unos 20 min. aproximadamente. 

Una vez lista, extendemos la masa en un plato o bandeja y dejamos enfriar.

Cuando esté completamente fría podemos comenzar a armar las croquetas. Con las manos, vamos formando pelotas. Las pasamos por huevo y luego por galleta picada (también se puede utilizar pan rallado).

Para terminar calentamos abundante aceite en una sartén,  el fuego no ha de estar muy fuerte. Cuando el aceite esté caliente vamos echando las croquetas, les damos la vuelta para que se doren por ambos lados. 

Y listas para comer!! Con estas croquetas os dejo el siguiente tema de Ivan Ferreiro.... Hace unas semanas pude estar muy cerquita de este hombre y bailar todos sus temas...vale la pena verlo en directo!

Ivan Ferrerio 

Como conocí a vuestra a madre

Paella de Pilar Arjonilla

Ingredientes:

(12 personas)

1,5 kg de pollo troceado

400 gr de calamar fresco

200 gr de bocas de cangrejo

250 gr de patas de cangrejo

300 gr de cigalas frescas

500 gr de gambas frescas

4 alcachofas

200 gr  champiñones

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 tomate grande

Perejil

5 ajos

1 cta de colorante

1 pizca de canela

Sal

Aceite virgen extras

1,300 kg de arroz

Limón

Preparamos el arroz y el agua. Cogemos una taza para que nos sirva de medida y contamos el arroz por tazas.  Me han salido 7 tazas de arroz. En un recipiente preparamos el agua, pondremos el doble de tazas más una. Yo he preparado 15 tazas de agua. Es importante que las tazas queden iguaL de llenas tanto de arroz como de agua. Reservamos.

A continuación preparamos el majado. En un mortero ponemos los 5 ajos troceados, sal, un puñado de perejil picado, una cta de colorante alimentario y una pizca de canela. Le damos con el mazo hasta dejarlo bien triturado. Reservamos. 

Calentar aceite en un paellera. Cuando esté bien caliente echamos las cigalas, las bocas y las patas. Cocinamos unos 5-8 minutos a fuego fuerte. Sacamos y reservamos.

Echamos las gambas, sal y cocinamos unos tres minutos. Sacamos y reservamos.

Echamos la carne y salamos al gustro. Cocinamos unos diez minutos a fuego alto.

  

Cuando esté dorada añadimos el tomate troceado. Sofreímos unos minutos y echamos los calamares .

 

Cocinamos unos minutos, siempre manteniendo el fuego fuerte. Añadimos los pimientos y las alcachofas. Cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Añadimos los champiñones y cocinamos unos cinco minutos más. 

Añadimos las bocas y patas de cangrejo. Cocinamos unos 10 minutos más hasta que todo esté dorado.

Echamos el arroz y lo salteamos hasta que se empape. Repartimos el arroz por toda la paellera.

Echamos el agua caliente y el majado (añadir un poco de agua de la que teníamos preparada en el mortero, para que así podamos repartirlo por toda la paella con facilidad. No añadir agua extra! solo hay que utilizar la que hemos contado con las tazas).  Con una cuchara movemos un poco el agua con cuidado para facilitar que el majado se diluya bien por todo. Hay que intentar no mover el arroz. Ya no movemos el arroz, ya que antes lo hemos repartido por la paellera. Ya no se toca hasta que finalice. Seguimos con el fuego fuerte. Añadimos las gambas y cigalas. Cuando rompa a hervir bajamos un poco el fuego. Probamos el caldo para salar al punto.

  

Cocinamos entre 16-20 min. La mía ha estado 18 minutos. Apagamos y tapamos con un trapo o dos si es necesario. Ha de cubrir toda la paella. Dejamos reposar diez minutos y lista para comer!!.

Hoy la cocinera no se ha dejado fotografiar... está canción es para ella, que se que le va a encantar! Que arte tiene mi madre!

Se me olvidó que te olvidé, de Diego el Cigala y Bebo Valdés  

http://www.youtube.com/watch?v=YiKclbMbrrg

Butter chicken (Pollo mantequilla)

Ingredientes:

800 gr de pollo

Una cebolla y media

3 cd de mantequilla

1/2 taza de almendras molidas

1 tomate grande

1 yogur natural

1/2 taza de agua

1/2 cta de cayena picada

2 cta de pasta de ajo y jengibre

Cilantro fresco

Para moler:

8 cardamomos 

2 trozos de canela hindú

2 hojas de laurel pequeñas

4 clavos

1 cta de pimienta en grano

1 cta de comino en grano

1 cta y media de cilantro en grano

El miércoles asistí a un taller de cocina hindú en el Restaurante Basmati. Shim Awal nos enseñó esta receta. Tengo que decir que me quedó muy bien!

Yo la seguí al pie de la letra. Compre las especies en grano y las molí, pero podéis saltaros este paso y comprarlas ya molidas....aunque no se a que equivale cada cantidad en grano. Aunque Shim nos explicó, que podemos variar la receta poniendo un poco más o menos de las especies. Por lo que no pasará nada si variáis las cantidades.

Cogí los cardamomos, la canela (podéis sustituirla por canela local, aunque no tiene el mismo sabor), el laurel, los clavos, la pimienta, el comino y el cilantro. Lo molí todo. 

En una olla ponemos las tres cucharadas (bien llenas) de mantequilla, cuando esté caliente añadimos la pasta de jengibre y ajo. Sofreímos unos minutos y añadimos la almendra molida. Se ha de tostar, pero hay que evitar que se queme. 

Añadimos la cebolla y sofreímos unos segundos. Si veis que se queda muy seco podéis añadir más mantequilla. Hay que controlar el fuego, que no esté muy fuerte. Añadimos las especies molidas, y damos vueltas. Hay que tener mucho cuidado de que no se quemen, te puede cambiar el sabor de plato, y no para bien.

  

Las sofreímos durante un minuto y añadimos el tomate partido a trozos. Lo cocinamos unos minutos y añadimos media taza de agua, media cta de cayena picada y sal.

Cocinamos unos cinco minutos. Añadimos la carne cortada a trozos grandes y un yogur natural. Dejamos cocinar  unos cinco minutos. 

Hasta aquí, quitando el tomate Shim nos dijo que sería un pollo Korma.

Añadimos 1/2 cta de pimenton dulce y seguimos cocinando cinco minutos más hasta que la carne esté hecha.

Cuando esté hecha, añadimos un puñado grande de cilantro fresco picado y apagamos el fuego. Removemos, probamos y añadimos sal si es necesario y lo dejamos tapado.

Este plato queda bastante picante. Para evitarlo podéis añadir menos pimienta y quitar la cayena.

Lo acompañamos con arroz basmati y naan. 

Hoy de Maga

http://www.youtube.com/watch?v=dWlY_qlnOXw

 

 

Pollo korma

Ingredientes:

3 personas

500 gr de pollo

2 yogures naturales

125 gr  de anacardos

1/2 ct de cúrcuma en polvo

4 clavos

4 cardamomos

1/2 ct de guindilla picada (opcional)

1 cd de pasta de jengibre y ajo

1ct de cilantro en polvo

1/2 ct de garam masala

1/2 ct de cardamomo en polvo

30 gr de mantequilla

50 ml de nata

2 cd de aceite 

sal

1 cd: 15 gr

1 ct: 5 gr

El plato está delicioso! Comenzamos dejando los anacardos en remojo durante 30 min. Retiramos casi todo el líquido y los pasamos por una batidora. Ha de quedar una pasta fina. Reservamos.

   

Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadimos el clavo, la pasta de jengibre y ajo y la guindilla (esto es opcional, normalmente el Korma no suele llevar picante....pero es que me gusta mucho). Freímos unos 2/3 minutos.
Si os da pereza hacer la pasta de jengibre, ponéis un ajo y unos 10 gr de jengibre. Lo trituráis, y listo.

Luego incorporamos el cilantro en polvo, el garam masala y el yogur. Cocinamos unos cinco minutos más.

Añadimos el pollo cortado a trozos, ponemos sal al gusto. Y cuando el pollo esté  medio hecho, lo sacamos y reservamos. 

Añadimos la pasta de anacardos y una taza de agua caliente. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos unos 15 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pueda pegar.

Luego metemos de nuevo el pollo, el cardamomo en polvo y los granos, el cúrcuma y la nata. Cocinamos a fuego medio hasta que el pollo esté bien hecho.

Servir muy caliente y acompañado con arroz y Pan roti. Con este plato, vais a dejar a vuestros invitados alucinados! muy sencillo y sabroso. Las especies las venden por todo, no tuve problemas para encontrarlas.

Capitán de Miss Caffeina

http://www.youtube.com/watch?v=lTI6MogYUUA