Tajine de verduras por Alejandro Bensedik

Ingredientes:
(5 personas)

2 cebollas
1 pimiento rojo
1 calabacín
2 tomates
1 berenjena
1 alcachofa
10 ciruelas
Un puñado de pasas
1 trozo de jengibre
3 ajos
2 ctas curry
1 ctas cúrcuma
6 clavos
1/2 cita nuez moscada
1/2 cita pimentón picante
2 tazas de agua
400 gr. de cuscús
1 limón

Hoy he comido en casa de mi amigo Alejandro Bensedik, y nos ha preparado un plato familiar cocinado en un tajine. El tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Además de al recipiente, también se llama tajine al guiso que se prepara en él. La cocina en el tajine (se pronuncia tayín) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético. La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus propiedades y características organolépticas principales (información sacada de Directo al paladar).

Alex ha comenzado troceando todas las verduras. 

               

Todo lo que vamos a cocinar se hace a fuego lento. Ponemos aceite en el tajine y echamos la cebolla, los ajos y el jengibre. Movemos y tapamos. dejamos cocinar hasta que esté pochado. Abrimos y añadimos las zanahorias, tapamos y dejamos cocinar. 

Añadimos las especies, removemos y tapamos. Dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos el pimiento, el tomate y la alcachofa. Tapamos y dejamos cocinar.












Echamos dos tazas de agua y el resto de verduras. Calabacín y berenjenas. Tapamos y dejamos cocinar unos 25 minutos más a fuego muy lento.











Al final echamos las ciruelas y las pasas, tapamos y lo dejamos cocinar unos minutos. Después apagamos el fuego y dejamos reposar.

Para hacer el cuscús. Ponemos la misma cantidad de agua que de cuscús en una olla. Añadimos un poco de sal al agua. Cuando el agua hierba, apagamos el fuego y echamos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar unos minutos. Luego le podemos añadir un poco de aceite y un poco de limón exprimido.

Servir en un plato el cuscús, y encima ponemos las verduras y caldo del tajine. Delicioso!!! Además de comer en un entorno fantástico, es ses Covetes. Acabamos el día en el concierto de la Vereda en s'Embat. No puedo encontrar mejor canción que represente el día de ayer, Y ya está de La Vereda. 

Y ya está

Ensalada con parmesano, manzana, nueces y pasas.

Ingredientes:

Espinacas o rúcula

Media manzana golden

4/5 nueces

10/15 pasas

Parmesano rallado

Aceite virgen extra

Sal

Crema de vinagre balsámico

Es una de mis ensaladas favoritas, cuando la hago todo el mundo queda encantado!. Normalmente la hago con hojas de espinacas y rúcula. Ayer no encontré y compré una bolsa que ya venía una mezcla de espinacas, canónigos y brotes de salvia roja. La encontré en mercadona.

Las cantidades de los ingredientes van al gusto, para una bolsa de 120 gr puse las cantidades que he listado.

En el plato ponéis la espinaca y saláis al gusto. Añadimos el parmesano rallado (mejor si lo ralláis vosotros a lascas, queda más bueno. Se nota más  el sabor del parmesano), las nueces troceadas, la manzana a cuadrados y las pasas.

Aliñamos la ensalada con dos/tres cucharadas de aceite de oliva virgen y crema de vinagre balsámico.

Os dejo con la intro de una de las series que estoy siguiendo ahora, Orange is the new black. Acaban de terminar la segunda temporada y la verdad que aciertan mucho con los temas que ponen. La intro es de Regina Spektor. Feliz fin de semana!

You have got time

Provolone a la plancha con pesto

Ingredientes:

1 loncha de queso provolone

2 cd de salsa de pesto

Para decorar:

Trocitos de tomate

2 nueces

Crema de vinagre balsámico

Es una receta muy sencilla, os la recomiendo si queréis sorprender a vuestros invitados y dejarlos con la boca abierta!!

Calentamos una sartén a fuego fuerte, cuando esté muy caliente echamos el provolone. Veréis que se irá fundiendo un poco y se irá formando un costra. Cuando veáis los bordes del queso fundido muy dorados, con la ayuda de dos palas le dais la vuelta. 

 

Dejamos que se funda un poco y cuando veamos los bordes muy tostados lo sacamos.

 

La costra ha de quedar dura y dorada, si al darle la vuelta veis que no está del todo dorada lo echáis de nuevo a la sartén. Hay que tener cuidado al darle la vuelta porque la costra se resbala del queso, por eso va muy bien que os ayudéis de dos palas para girarlo o sacarlo.

Para terminar, ponemos dos cucharadas generosas de salsa de pesto, un poco de crema de vinagre balsámico (opcional), unos dados de tomate y una nuez a trozos. Os recomiendo que pongáis el tomate, le da un toque muy fresco al masticar todo junto. 

Hay que comerlo enseguida, porque al enfriarse se endurece bastante. 

Os dejo con Ecoband, hace muy poco que sigo a este grupo solo os pido que le dediquéis  un tiempo a escucharlos...os dejo con una de sus canciones...

The killer and the whore

(podéis seguirlos en twitter, spotify, facebook ....en todas!! upps menos en linkedin....que es para aburridos!)

Tarta de mousse de limón

Ingredientes:

100 gr de azúcar glas

500 ml de nata para montar

4 láminas de gelatina neutra

3 limones

3 claras de huevo

200 gr  de galletas

150 gr de mantequilla

Para la cobertura:

1 sobre de gelatina de limón

Agua

De todas las recetas que he buscado en diferentes blogs,  ésta es la que finalmente me ha convencido. La tarta es muy fresca e ideal para días de calor. Mejor hacerla de un día para otro, ya que necesita tiempo para enfriar. 

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente. Con la ayuda de un robot trituramos las galletas junto con la mantequilla.  Cubrimos la base de un molde y con la mano aplastamos bien, hasta dejar una capa uniforme y regular. Dejamos en la nevera para que la galleta se enfríe.

Exprimir dos limones y calentar el zumo. Reservar. Ponemos en remojo las láminas de gelatina neutra en un recipiente con agua. Se han de hidratar durante unos minutos, veréis que se hinchan y deforman. A continuación las sacamos y las introducimos en el zumo de limón caliente, removemos hasta que se disuelvan. Reservamos.

Añadimos la peladura de un limón a la nata, y la montamos. Recordad que la nata ha de estar muy fría, yo la pongo unos 20 minutos en el congelador. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Mejor si compráis las claras pasteurizadas, en Mercadona las venden. Durante el verano hay que tener cuidado con los postres que llevan yemas o claras en crudo. Reservamos.

En un bol ponemos la nata y poco a poco añadimos el zumo de limón que habíamos reservado, y mezclamos de forma envolvente, de fuera para adentro (No batimos). Luego añadimos las claras montadas en dos veces, y mezclamos de la misma manera, con cuidado y de forma envolvente, para evitar que se baje.

Añadimos toda la mezcla en el bol, y nos ayudamos con una paleta para dejarlo lo más uniforme posible.

Lo introducimos en la nevera y dejamos que enfríe durante 3 horas. 

Cortamos unas rodajas de limón muy finas y retiramos la pulpa. Nos quedamos con la corteza, que utilizaremos para decorar. Preparamos la gelatina de limón según instrucciones del fabricante. Utilizaremos para un molde de 24 cm, unos 250/300 ml. Vertemos la gelatina con mucho cuidado. Si la tiramos de golpe, la mousse se puede agujerear. 

Dejamos enfriar en la nevera un par de horas más. Como eramos muchos, he doblado las cantidades de la tarta y he utilizado un molde grande. Hemos disfrutado muchísimo, aunque el día no nos acompañó!

Esta tarta es ideal  para celebrar el comienzo del verano! 

"Let's Roll Just Like We Used To" de Kassabian

Canutillos de crema

Ingredientes:

Masa de hojaldre
Crema pastelera
Azúcar glas
Un huevo batido

Preparamos la crema pastelera, yo hoy he seguido la receta de thermomix. Sino, podéis seguir cualquiera. Es muy sencilla y no se tarda nada. Una vez hecha la dejamos enfriar.
Para hacer la forma de los canutos he  utilizado unos moldes que venden, que ya tienen la forma de cilindros y conos. Son fantásticos!!

Untamos con un poco de mantequilla los conos y cilindros. Cortamos la lámina de hojaldre en tiras, salen unas 8 tiras.  Enrollamos el hojaldre en los conos y cilindros.Aseguraos de que los lados quedan superpuestos unos encima de otros, y con los dedos aplastamos bien para asegurar que no se separen mucho en el horneado.No sobrepaséis los bordes de los moldes, sino luego os costará mucho sacar el hojaldre y seguramente tendréis que romperlo.

Pintamos el hojaldre con huevo batido. Hacemos el hojaldre en el horno, según indicaciones del fabricante. Una vez hechos, los dejamos enfriar completamente.

Para montar los canutillos, tanto la crema como el hojaldre han de estar completamente fríos y para rellenarlos nos ayudaremos con una manga pastelera.

Decoramos con un poco de azúcar glas y listo!
Que tengáis un feliz sábado, os dejo con una de las canciones del nuevo disco de  Vetusta Morla. Son grandes estos chicos!!!

La deriva

Mermelada de fresa

Ingredientes:

1k de fresas
500 gr de azúcar
1 zumo de 1 limón

Limpiamos bien las fresas y les quitamos las hojas verdes.

Tenemos que tener un kilo sin las hojas.

Yo he triturado un poco las fresas con un robot, sino tenéis podéis partirlas a trozos pequeños dependiendo si os gusta encontraros trozos de fresas.

En una olla ponemos las fresas, el azúcar y el zumo de limón.

A fuego medio lo cocemos durante una hora. Hay que remover continuamente para evitar que se pueda quemar. Yo tengo vitro de inducción, y lo he tenido al principio a 7, cuando ha empezado a hervir lo he bajado a 5 y los últimos 20 minutos a 6.

Preparar los botes:

Como salen varios botes, os aconsejo que la envaseis al vacío, así podéis tener mermelada durante todo el año. 

Lavamos los botes con agua y jabón. Quitamos todos los restos de papel de etiquetas y los dejamos sumergidos en agua y un chorro de lejía unos 5 minutos. Podéis dejarlos secar solos o con el horno. Yo lo hago con el horno, es más rápido e higiénico. Calentamos el horno a 100 º, metemos los botes sin las tapas unos 10 min.

Los sácanos con cuidado de no quemarnos. Dejamos que se enfríen y los llenamos de mermelada hasta arriba. Tapamos bien.

Los introducimos en una olla y los cubrimos con agua. Han de hervir 30 min.

Dejar que se enfríen dentro del agua, es cuando hacen el vacío.

Una vez fría el agua  sacamos los botes. Podéis guardarlos en la despensa. Con el bote que dejéis en la nevera no hace falta envasarlo al vacío si lo vais a comer en poco tiempo.

Con pan y queso fresco es ideal para desayunar. También me gusta poner una cucharada de mermelada en el yogur natural.

Aunque el proceso de hacerla y envasarla es largo, os aseguro que vale la pena. No tiene nada que ver la mermelada casera con la que se vende. aprovechad la fruta de temporada!

Que grande es esta serie!! True blood opening